我国发酵食品历史悠久，口味丰富，但我国食品风味研究和乳酸菌发 酵剂产业起步较晚，菌株、技术、产品被国外垄断，造成以风味为导向的 发酵剂菌种开发成为发酵食品的关键“卡脖子”技术。高效筛选具有增香 效应的自主知识产权发酵剂菌株，并将其应用于绿色、纯天然发酵食品生 上海高校高价值专利汇编 产，对于打破国外核心技术垄断、解决行业同质化问题具有重要意义。 | 商业化前景| 技术成熟度：小试验证 项目实现了自主知识产权增香型乳酸菌发酵剂国产化生产，填补了国 内市场的空白，极大地提高了行业科技水平以及产品生产效率，推进了食 品风味、乳酸菌的相关研究及相关行业的健康持续发展。通过建立增香菌 种质资源库（3750株），为基于风味调控为基础的食品加工技术、食品风 味提升及生物质香料合成提供全方位支撑和服务，促进食品市场产品结构 多元化，对推动我国乳酸菌资源的合理利用，满足消费者对天然、健康的 需求，促进我国食品工业发展具有重要意义